烹调的精选科普

生活中离不开烹饪，烹饪能带给人们快乐和美食。但需要当心的是，不恰当的烹饪方法，不但将食物中的营养流失，同时还会危害到身体的健康，甚至还会有致癌的危险。1、蔬菜先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易......

有次我带我的小侄女人去吃饭。吃完之后她就觉得上肢，非常的不舒服。然后就是其他地方感觉，就像瘫痪了一般的麻木。当时我就吓到了然后带她去医院检查，医生说这是谷氨酸摄入过多导致的，也是烹调综合症，我想知道这个疾病都有......

做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。花椒在烹调中的用途花椒旧称秦椒，为香料的落叶灌......

随着宝宝一天一天的长大，在宝宝的饮食中就会慢慢的添加辅食，那么妈妈在给宝宝制作辅食的时候需要注意一些什么呢？各位妈妈们给孩子制作辅食时，要注意以下五个细节，确保宝宝辅食的安全，健康和营养充足。下面我们就一起去了解......

在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生，是很多人都赞同的。但是，在家做饭就能一劳永逸解决饮食安全的问题吗？事实上，美国疾病预防控制中心的最新研究表明，近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的。以下烹调误区是你在烹调......

烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢，但在......

中医认为苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢等功效。夏季炎热时期，多吃苋菜便可以清暑热去夏湿热，因此，大家在夏季餐桌上一定不能少了这道菜哦！苋菜最好最健康的吃法可不能错过！苋菜的草酸含量苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩......

鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢？本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种......

鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢？本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种......

酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用，却大有一番学问。烹调......

这说明吸收食物中的胡萝卜素，是需要脂肪的帮助的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到，如果蔬菜能够煮熟，只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。烹调对β-......

这说明吸收食物中的胡萝卜素，是需要脂肪的帮助的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到，如果蔬菜能够煮熟，只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。烹调对β-......

在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生，是很多人都赞同的。但是，在家做饭就能一劳永逸解决饮食安全的问题吗？事实上，近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的。以下烹调误区是你在烹调中应该尽量避免的。误区一：做饭前洗手......

食疗食品的烹调方法是由其本身的特点所决定的，与食疗食品的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。但概括起来，常用的烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧十种类型。炖炖法是将食物及其他原料同时下锅......

如何给食物去腥呢？给食物去腥的调料有哪些呢？许多食材营养都很棒，但是由于本身带有很重的腥味，难以让人接受，所以有些人就放弃了这些食物。其实，厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手，聪明的你可以加以利用，在消味后尝尝，也未......

粗粮中含有较多膳食纤维，需要有充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。因此，如果吃的粗粮制品中含水量较少，比如杂豆饭、玉米窝头等，就要适当多喝水。烹调粗粮宜用高压锅-教你健康吃粗粮教你健康吃粗粮在如今的饮食结构中，......

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。但是，在烹调过程里，还是有些禁忌的。鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就......

养生专家常建议人们多吃深海鱼，最好一周三次。可见鱼的营养有多丰富，其中三文鱼就是典型的代表，它对于各个年龄段人群的健康都有益处。三文鱼的营养功效海鱼中含Ω-3不饱和脂肪酸最多，而产自大西洋的三文鱼是含&Omeg......

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃~300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺......

左手拿饼干、右手握炸鸡……这个画面光是想想就非常美好了。不过，你有没有发现，这些特别香的食物吃上几顿就停不下来了？没错，高脂食物的确会让人上瘾。下面跟随本站了解一下吧！一项研究就显示，高脂饮食会操纵人......

教你如何烹调健康面食教你如何烹调健康面食焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。焖面的营养损失较校但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。汤......

猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类，各式各样的吃法，非常受消费者的喜欢，那么，猪肉哪个部位最好吃呢？下面本站告诉大家猪肉各部位的吃法。猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之......

哪种烹调方式产生的有害物质少一点？哪种烹调方式产生的有害物质少一点？哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸......

多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，怎样烹调，怎样储存蔬菜也是保持蔬菜内的营养的重要一环。以下有关蔬菜的九个惊人误区让你知道蔬菜的营养是如何流失。多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是......

小贴士：新鲜蔬菜含65％—95％的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性......