鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗？做鳜鱼怎么处理

鳜鱼生活在江河湖泊当中，体高、侧扁，背部有刺，营养价值丰富，可以补气血，益脾胃。鳜鱼也叫桂鱼，其中最有名的做法就是臭鳜鱼，是徽菜中的一道传统名菜。虽然闻着有点臭，但是吃着还是很香的，此外鳜鱼还可以专门炖汤。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗？

2、做鳜鱼怎么处理

3、新鲜鳜鱼怎么选购

鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗？

鳜鱼其实就是桂鱼，只是学名有些不同。鳜鱼富含蛋白质、脂肪、镁和钾。肉比较嫩，特别适合炖。中医认为，鳜鱼性味甘、性平、无毒，归脾胃经；具有补气活血、益脾胃的滋补作用。鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，性情凶猛。常以其他鱼类为食。幼鱼喜欢吃鱼和虾。成鱼主要吃鱼。他们在冬天停止进食。

做鳜鱼怎么处理

鳜鱼去鳞、鳃，剖腹取出内脏，洗净。对齐胸鳍斜切掉鱼头，从鱼头沿下巴的长度剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊椎两侧切平片至尾部（不要折断鱼尾），斩掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻鱼肉（刀距约1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至鱼皮（不要破皮），成菱形刀纹。然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中，调匀。把它涂在鱼头和肉上。用干淀粉滚动。拿起鱼尾，抖掉剩余的粉末。

新鲜鳜鱼怎么选购

1、一般优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明。鲜鱼的眼睛清澈明亮，饱满而充满活力，眼球突出，黑白分明。鳜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰，鳞片完整而有光泽，不易脱落。

2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整，且整齐紧贴身躯，不会有剥落现象。

3、鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开，腹部正常，无肿胀，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。

4、用手轻轻按压鱼肚，泄殖腔孔内不会有黏污物溢出。一般来说，这种鳜鱼的品质是比较好的。